Cette année encore, depuis le 21 mars, le Georges, restaurant gastronomique du Grand Monarque a participé à l’opération 2011 du Printemps du Guide Michelin.

Elle durera cette année jusqu’au 21 avril. Le chef, Laurent Clément, propose donc aux porteurs du Pass Privilège* le Menu Gourmand suivant (valable uniquement au déjeuner) pour 49 €.

Le Menu que vous pourrez déguster :

Mise en bouche

Un légume du marché en 4 saveurs

Marbré de foie gras de canard aux asperges vertes / royale/

velouté / cacahuètes torréfiées

La volaille de Didier Granvillain aux morilles et petits pois

Le crèmeux / le yuzu

Caramel aux épices / noix du Brésil, crèmeux carambar,

sablé à l’huile vigean, sorbet yuzu

Café offert

Retrouvez l’offre sur le site du guide Michelin : cliquez ici.

Retrouvez toutes nos offres : cliquez ici.

* Pass disponible à l’intérieur du Guide Michelin édition 2011.

Le dimanche 10 avril, le 29ème marché de la Paulée de vins de Loire vous attend sur la place du Marché Couvert à partir de 10H en partenariat avec la commune libre de Saint Brice.

Le principe est simple : vous achetez votre verre et donc votre entrée sur le marché de la Paulée qui se tient sous la halle du de la Place Billard puis vous vous déplacez de producteur en producteur selon vos goûts et l’humeur du jour.

Petite histoire de la Paulée : en 1982,Georges Jallerat, propriétaire du « Grand Monarque » décide d’inviter les meilleurs vignerons du millésime naissant , de retour du Salon de l’Agriculture à Paris, à partager un déjeuner amical dans son établissement. Il y convie également des journalistes et quelques amateurs chartrains. Depuis, cette fête amicale et commerciale est devenue une institution dans le monde du vin. Le plaisir de la dégustation du millésime nouveau reste réservé aux amateurs éclairés et aux professionnels, car les vins présentés ne sont, faut-il le rappeler, pas encore mis en bouteilles.

Depuis début janvier et jusqu’aux environs du 31 mai, le Grand Monarque vous prépare son événement 2011 : de nouvelles chambres résolument contemporaines et pensées pour le bien-être. Un nouveau concept fortement influencé par be by, son spa maison.

Conçues par Nathalie Jallerat qui a sélectionné des matériaux aussi beaux qu’innovants, des tissus chics et des détails arty, ces chambres se donneront à voir petit à petit à partir du début du premier trimestre 2011.

Pendant les travaux et jusqu’au 31 mai 2011, pour donner à tous nos hôtes un avant-goût de cette future ambiance design & bien-être, nous vous offrons l’accès spa pour toute nuit passée au Grand Monarque.

Pour plus d’informations ou une réservation sur cette offre : 02.37.18.15.15

Ingrédients pour 4 personnes:

· 24 huitres n°3 Spéciales Gillardeau

· 2 fines de claires n°3

· Bourrache PM

· 50 grs d’avruga(facultatif)

· 1 oignon

· ½ branche de céleri

· 100 grs de lentilles vertes de Beauce

· 1 gousse Ail

· 1 carotte

· 50 grs Beurre

· 1 citron

· 1 bouquet garni

· 5 dl Bouillon de volaille

· 20 grs de Poitrine fumée

· 200 grs de pousses d’épinards

Méthode :

Huitres :

Ouvrir délicatement sans arracher la chair, retirer le pied, nettoyer les coquilles une à une, les sécher, réserver

Au dernier moment, pocher les huitres dans leur eau de végétation.

Lentilles

Suer la garniture aromatique taillée en petits dés (carotte, oignon, ail, céleri, lardons), ajouter les lentilles, le bouquet garni ; mouiller avec le bouillon de volaille ; cuire 45 minutes.

Sauce

Pocher les 2 huitres fines de claires avec un peu de lentilles cuites, ajouter 1 trait de jus de citron, puis mixer en ajoutant le beurre, filtrer, réserver.

Au dernier moment, redonner une émulsion avec le mixeur plongeant

Epinards

Laver, égoutter, cuire dans un sautoir au beurre, réserver

Dressage :

Dans une grande assiette creuse, mettre du gros sel, poser les coquilles d’huitres vides, ajouter les pousses d’épinards, puis les huitres égouttées, terminer avec la « mousse » de la sauce , les fleurs de bourrache et l’avruga

Vendredi 10, samedi 11 et dimanche 12 décembre,

venez faire votre shopping de Noël

dans une ambiance feutrée et décontractée au Grand Monarque.

Les coffrets by Monarque : soirée au bar, dîner gastronomique, cours de cuisine, …

- Notre gamme cosmétique be by : pour Elle, pour Lui mais aussi pour les juniors.

Les pâtes de fruits et confiseries faites maison by Monarque

Parfums & bougies d’ambiance

La boutique éphémère de Stéphanie Louis et ses idées de décoration pour vos tables de Noël, de cadeaux, bijoux, cachemire, …

Une dégustation de grands vins de Bordeaux ainsi qu’une sélection de cadeaux « oenologie »

Attention, tornade de bonne humeur en cuisine et explosion de saveurs dans l’assiette ! Gloria et Laura, venues tout spécialement de la région de Monti Del Chianti, vous proposent toute la semaine de découvrir leur cuisine savoureuse à la Cour.

Pasta, polenta relevée et surtout des improvisations quotidiennes sont à découvrir toute la semaine jusqu’à samedi 27 novembre soir inclus.

Les rires et la langue chantante de nos deux cuisinières invitées sont disponibles dans la cuisine ouverte sur le restaurant sans aucun supplément !

Retrouvez ici tout le programme des cours de cuisine 2011 :

Le mercredi 5 et jeudi 6 janvier :

Coquilles saint jacques dieppoise

Le mercredi 16 et jeudi 17 février :

Poire rôtie au miel/croustillant pavot

Le mercredi 9 mars jeudi 10 mars :

Macarons

Le mercredi 13 et jeudi 14 avril :

Dos d’agneau au ras-el-hanout/épeautre en risotto

Le mercredi 18 et jeudi 19 mai :

Volaille aux morilles et vin jaune

Le mercredi 15 et jeudi 16 juin :

Dos de cabillaud aux amandes fraiches

Le mercredi 6 et jeudi 7 juillet :

Crustacés/bouillon thaïe/primeurs

Le mercredi 14 et jeudi 15 septembre :

Canard sauvage au grué de cacao/cuisses à l’épine-vinette

Le mercredi 13 et jeudi 14 octobre :

Coquilles saint jacques et champignons

Le mercredi 16 et jeudi 17 novembre :

Tarte tatin et variantes

Le mercredi 14 et jeudi 15 décembre :

Foie gras de canard en gelée de poivre/chutney du moment

Tarif des cours : 55 euros par session de 15h à 18h

Renseignement au 02 37 18 15 15 ou par mail : info@bw-grand-monarque.com

Les critiques du Gault&Millau ont, une fois de plus, apprécié le travail et le sens des saveurs de toute l’équipe du Grand Monarque. Voici le texte de la fiche :

“Une équipe qui gagne (à être connue), il ne faut surtout pas la changer. Bertrand Jallerat fait donc naturellement confiance au très adroit Laurent Clément pour assurer la progression: les fondamentaux de la maison et de la région (pâté de Chartres, agneaux, volailles et escargots d’élevages proches) au service d’une carte expressive, jamais en panne, toujours intéressante jusqu’aux desserts (jolies constructions, dont un fameux soufflé Grand Marnier), y compris dans les menus: king crab gnocchis de potiron velouté coco, saint-jacques sur galet (une des vedettes indéboulonnables) cocotte de fèves et coquillages, selle d’agneau roulée pistou de menthe petits pois et chutney… Cave énorme, 1600 références, aux nombreux grands crus et une belle recherche sur la Loire.”

Merci à eux !

Le vendredi 22 octobre, nous ouvrons la saison des soirées par thème par des invités chers à notre coeur : Emmanuelle et Christophe Bourgueil, propriétaires du restaurant Le Cayola aux Sables d’Olone.

Pourquoi le Cayola ? Parce que ses propriétaires, bien que faisant face à l’Atlantique, ont un pied en Beauce : Christophe en est originaire et lui et son épouse restent très attachés à notre région.

Parce que cette côte atlantique est chère aux chartrains et aux beaucerons qui y ont souvent des souvenirs de vacances.

Tout simplement parce que la cuisine de Sébastien Bonavita est fraiche, pleine de surprises et met en valeur les produits du terroir vendéen : mogettes détournées en chips, sucettes de maquereaux, sole sablaise téléscopée par du chorizo et bien d’autres surprises !

Pour passer un agréable moment à découvrir la Vendée et sa cuisine, et pourquoi pas retrouver ou rencontrer Christophe et Emmanuelle, contactez nous au 02.37.18.15.15. ou par mail : info@bw-grand-monarque.com

Découvrir le Cayola : cliquez ici