Arrivés en 1998, Bertrand et Nathalie ont pris la suite de Georges & Geneviève Jallerat qui avaient créé, depuis 1968, ce qui fait l’esprit du Grand Monarque : l’élégance d’une belle maison de province et l’authenticité d’une vraie cuisine française.

A leur arrivée, forts de cet héritage, ils ne renient rien mais insufflent un esprit plus contemporain en créant tout d’abord en 1999 un bistrot dont les plats canaille accompagnés de vin au verre ouvrent les portes de la maison à une nouvelle clientèle.

Puis le restaurant gastronomique est hissé, par son élégant décor et grâce à une équipe qui cuisine avec son temps, au rang des restaurants étoilés du Guide Michelin en 2009. Entre temps, le bistrot s’est déplacé dans la Cour, un élégant patio au décor de pierre de taille et de verrière à l’ancienne qui permet, aux beaux jours, de déjeuner ou dîner à ciel ouvert. Puis, le Madrigal, entièrement décoré par Nathalie, redevient le bar couru des chartrains et beaucerons et, dans une ambiance lounge, cosy & chic, permet de prendre un verre en écoutant un air de jazz.

Tout en créant ces nouveaux lieux qui re-définissent un art de vivre à la française teinté de modernité, Bertrand et Nathalie n’en ont pas oublié de cultiver les points forts de leur maison : une cave exceptionnelle, des soirées à thèmes qui réunissent vignerons & habitués, musiciens & hôtes de passage, pendant des week-ends d’exception.

Enfin, en 2010, ils créent tous les deux un spa de plus de 850 m² au cœur de leur établissement afin de satisfaire une clientèle toujours plus internationale et plus exigeante.

Ce dynamisme, cette curiosité permanente à ce que la haute gastronomie et l’hôtellerie française peuvent offrir de meilleur, cet amour de la vigne et de la convivialité, c’est ça l’esprit Jallerat.