L’esprit Jallerat
Georges et Geneviève Jallerat
Couple fondateur de l’esprit du Grand Monarque, Georges et Geneviève Jallerat ont œuvré plus de 30 ans à la tête de cette institution locale. En véritable pionnier n’hésitant pas à relever les défis les plus impossibles, Georges Jallerat a su mettre son expérience au service de cette aventure forte en émotions.
Il faut dire que l’homme s’est formé à l’école américaine. A 20 ans, il part vivre un an à New-York et travaille dans un restaurant où il occupe tous les postes, de plongeur à maître d’hôtel. En 1968, il prend avec son épouse la tête du Grand Monarque. A force de travail et de volonté, ils hissent ensemble l’hôtel-restaurant au premier rang des établissements de la région, posant les bases de ce qui fait l’esprit du Grand Monarque : l’élégance d’une belle maison de province et l’authenticité d’une vraie cuisine française.
En 1975, le couple crée une entreprise de traiteur et, en 1982, Georges Jallerat fonde la Paulée, une manifestation annuelle qui met à l’honneur les vins de Loire et leur diversité.
Le nom des Jallerat est dès lors inséparable du Grand Monarque et se montre étroitement lié à l’histoire de Chartres et des Chartrains. Ce dynamisme, cette curiosité permanente de ce que la haute gastronomie et l’hôtellerie française peuvent offrir de meilleur, cet amour de la vigne et de la convivialité : c’est ça l’esprit Jallerat.
