L’esprit Jallerat

Georges et Geneviève Jallerat

Couple fondateur de l’esprit du Grand Monarque, Georges et Geneviève Jallerat ont œuvré plus de 30 ans à la tête de cette institution locale. En véritable pionnier n’hésitant pas à relever les défis les plus impossibles, Georges Jallerat a su mettre son expérience au service de cette aventure forte en émotions.

Il faut dire que l’homme s’est formé à l’école américaine. A 20 ans, il part vivre un an à New-York et travaille dans un restaurant où il occupe tous les postes, de plongeur à maître d’hôtel. En 1968, il prend avec son épouse la tête du Grand Monarque. A force de travail et de volonté, ils hissent ensemble l’hôtel-restaurant au premier rang des établissements de la région, posant les bases de ce qui fait l’esprit du Grand Monarque : l’élégance d’une belle maison de province et l’authenticité d’une vraie cuisine française.

En 1975, le couple crée une entreprise de traiteur et, en 1982, Georges Jallerat fonde la Paulée, une manifestation annuelle qui met à l’honneur les vins de Loire et leur diversité.

Le nom des Jallerat est dès lors inséparable du Grand Monarque et se montre étroitement lié à l’histoire de Chartres et des Chartrains. Ce dynamisme, cette curiosité permanente de ce que la haute gastronomie et l’hôtellerie française peuvent offrir de meilleur, cet amour de la vigne et de la convivialité : c’est ça l’esprit Jallerat.

Bertrand et Nathalie Jallerat

Après avoir tenu la maison pendant 30 ans, le couple Jallerat transmet en 1999 le Grand Monarque à leur fils Bertrand. Avec son épouse Nathalie, il se lance dans l’aventure, mû par une profonde envie de recevoir et de voir le Grand Monarque perdurer.

Bertrand Jallerat a suivi une solide formation à l’Ecole hôtelière de Lausanne avant de rejoindre les prestigieuses cuisines de Paul Bocuse où il officie durant 3 ans. Il a ensuite supervisé l’ouverture de 3 brasseries et dirigé le redressement du restaurant Le Petit Riche à Paris.

Son épouse Nathalie est quant à elle spécialisée dans la communication. C’est avec un goût certain qu’elle imagine la nouvelle décoration des chambres, réalisée autour du thème du lin. Nathalie Jallerat lance également le Spa Beby et le salon de coiffure Carita®.

Main dans la main, les époux Jallerat 2e génération façonnent le style très personnel de l’établissement qu’ils dirigent depuis 1999, toujours dans le respect de l’histoire du Grand Monarque.