Pâté de Chartres
Le Paté de Chartres
Célèbre depuis le 18e siècle, le Pâté de Chartres est un pâté en croûte composé essentiellement de gibiers. A l’origine, on y trouvait des pluviers ou des guignards, oiseaux de passage à Chartres. Ces oiseaux migrateurs disparus, ils furent remplacés dans la recette par le perdreau et le faisan, agrémenté de foie gras, de truffes et d’épices subtiles.
Aujourd’hui encore réputé pour sa saveur, les meilleurs cuisiniers chartrains le proposent au menu en particulier à la saison du gibier. A déguster en croûte et en terrine.