Le Georges - Restaurant gastronomique à Chartres

Restaurant étoilé et cuisine raffinée

Au coeur de Chartres, le Grand Monarque vous invite à la Table du Georges.

Couronnée par une étoile au Guide Michelin® depuis 2009, cette adresse est devenue, au fil des années, un lieu de rendez-vous incontournable pour tous les épicuriens.

Toujours à l'affut d'une cuisine savoureuse, innovante, respectueuse de l'âme des produits, notre nouveau Chef Thomas PARNAUD, formé par les plus grands chefs, tels que Joël Robuchon ou encore Eric Frechon, élu jeune chef de l'année par le Gault-et-Millau 2018 en Roumanie où le chef était en consulting avant de s'installer avec détermination dans la cabine de pilotage du Georges, pour le plus grand plaisir de nos gourmets.

Véritable passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance Thomas Parnaud a à coeur de faire partager à celles et ceux qui franchiront les portes du Grand Monarque sa passion de la cuisine.

Les mets s'accompagnent de vins soigneusement sélectionnés par notre chef sommelier, Nicolas Duclos, riche d'une cave de plus de 2000 références issues des plus beaux vignobles.

Notre directeur de salle Christophe Vuillard ainsi que toute l'équipe vous invitent à un moment de partage et de convivialité.

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert en juillet et aout le soir du mardi au vendredi, le samedi midi et soir.

De 12 h 00 à 13 h 30 et de 19 h 30 à 21 h 30.
Fermé le lundi et le dimanche.

Les salons du restaurant restent ouverts le dimanche et le lundi pour vos réceptions et déjeuners à partir de 12 personnes avec l'établissement d'un menu.

Renseignements au +33 2 37 18 15 15.

Notre menu "Découverte" est servi au déjeuner du mardi au vendredi.

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Retrouvez les recettes du Chef Thomas Parnaud :

Le Maquereau   

Portrait du Chef

A 7 ans, la préparation d’un gâteau aux pommes pour la Fête des mères, et le regard admiratif de sa maman lors de la dégustation ont suffi à donner le gout de la cuisine  à Thomas Parnaud. La cuisine de famille l’influencera pour en faire son métier.

Ses études en écoles hôtelière lui feront échafauder rapidement les expériences dans les plus belles maisons du Languedoc -Rousillon notamment l'Hostellerie du Grand Duc et le Grand hôtel du Lido à Argeles sur mer.

Son mentor : Claude Giraud, le plus jeune deux étoiles de France,  Homme de passion et cuisinier dans l’âme , très proche de Joel Robuchon, Marc Veyrat

Passé par de grandes Maisons Parisiennes, il évoluera durant 4 ans aux côtés de grands chefs tel que Joel Robuchon, Eric Frechon. Elu jeune talent de l'année 2018 au Gault & Millau  Roumanie, d'un restaurant français à Bucarest "La Cave de bucarest".

Thomas est un chef pédagogue, il encourage plus qu’il ne reproche. Son expérience fait que ses recherches se portent sur la légèreté, l’Asie en note subtile,  c’est un phénomène lié à son expérience, mais aussi à son goût.

La cuisine est une école d’humilité, elle doit vivre avec son temps, tout en conservant son socle traditionnel de cuisine française, c’est un travail de remise en question au quotidien, d’écoute des clients et des tendances de la consommation.

Citation d’Alain Senderens : « Face à la Cathédrale la cuisine du Grand Monarque se doit d’être verticale »

Michaël Lebert le seconde en pâtisserie et Laurent Clément se consacre désormais entièrement au cours de cuisine de l'hôtel, le 11, Cours Gabriel.

Portrait du chef Thomas Parnaud

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Un dîner au Georges

Un menu en 4 actes (entrée, poisson, viande, dessert  avec eau et cafés) orchestré par le chef Thomas Parnaud autour des saveurs de saison et de son inspiration accompagné d'une bouteille de champagne Cuvée Blanche.

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