Le Georges - Restaurant gastronomique à Chartres

Restaurant étoilé et cuisine raffinée

Au centre de Chartres, le Best Western Grand Monarque vous invite à la table de son restaurant gastronomique, Le Georges. Couronnée par une étoile au Guide Michelin® depuis 2009, cette adresse est devenue, au fil des années, un lieu de rendez-vous incontournable pour tous les épicuriens d’Eure-et-Loir et d’ailleurs.

Baptisé en l’honneur de Georges Jallerat, père et arrière grand-père de Bertrand et fondateur du Grand Monarque, le restaurant reprend la partition jouée par notre établissement : une atmosphère classique propre à cette maison historique de Chartres, relevée des notes d’une modernité bienvenue.

Calme et lumineuse, la salle à manger offre une décoration faisant référence subtilement au passé du Grand Monarque ainsi qu’à la famille Jallerat qui a su le porter au firmament. Dans cette atmosphère cosy, installez-vous confortablement pour déguster des plats de saison, des réalisations reprenant les grands classiques chartrains, tels que le Pâté de Chartres, et français, auxquels sont associés les talents créateurs du Chef Thomas Parnaud.

Le tout s’accompagne d’un vin soigneusement choisi par notre sommelier au sein d’une cave riche de plusieurs milliers de références issues des plus beaux vignobles français. Laissez-vous tenter par cette rencontre avec la haute gastronomie.

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert en juillet et aout le soir du mardi au vendredi, le samedi midi et soir.

De 12 h 00 à 13 h 30 et de 19 h 30 à 21 h 30.
Fermé le lundi et le dimanche.

Les salons du restaurant restent ouverts le dimanche et le lundi pour vos réceptions et déjeuners à partir de 12 personnes avec l'établissement d'un menu.

Renseignements au +33 2 37 18 15 15.

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Retrouvez les recettes du Chef Thomas Parnaud :

Le Maquereau   

Portrait du Chef

A 7 ans, la préparation d’un gâteau aux pommes pour la Fête des mères, et le regard admiratif de sa maman lors de la dégustation ont suffi à donner le gout de la cuisine  à Thomas Parnaud. La cuisine de famille l’influencera pour en faire son métier.

Ses études en écoles hôtelière lui feront échafauder rapidement les expériences dans les plus belles maisons du Languedoc -Rousillon notamment l'Hostellerie du Grand Duc et le Grand hôtel du Lido à Argeles sur mer.

Son mentor : Claude Giraud, le plus jeune deux étoiles de France,  Homme de passion et cuisinier dans l’âme , très proche de Joel Robuchon, Marc Veyrat

Passé par de grandes Maisons Parisiennes, il évoluera durant 4 ans aux côtés de grands chefs tel que Joel Robuchon, Eric Frechon. Elu jeune talent de l'année 2018 au Gault & Millau  Roumanie, d'un restaurant français à Bucarest "La Cave de bucarest".

Thomas est un chef pédagogue, il encourage plus qu’il ne reproche. Son expérience fait que ses recherches se portent sur la légèreté, l’Asie en note subtile,  c’est un phénomène lié à son expérience, mais aussi à son goût.

La cuisine est une école d’humilité, elle doit vivre avec son temps, tout en conservant son socle traditionnel de cuisine française, c’est un travail de remise en question au quotidien, d’écoute des clients et des tendances de la consommation.

Citation d’Alain Senderens : « Face à la Cathédrale la cuisine du Grand Monarque se doit d’être verticale »

Michaël Lebert le seconde en pâtisserie et Laurent Clément se consacre désormais entièrement au cours de cuisine de l'hôtel, le 11, Cours Gabriel.

Portrait du chef Thomas Parnaud

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